關於馬家

環境介紹

　　金門風大、日照強，卻是做麵線的最佳條件。加上水質好，也是做麵線的理想環境。一把把做好的麵線讓大風吹到半乾，打成８字結，就可以在太陽底下自然曬到乾。金門的手工麵線鹹味淡，風味好，遊客來到金門就算不吃碗麵線，也一定要帶包麵線回家做伴手禮。

僑鄉文化

　　清末民初，金門子弟紛紛經廈門轉往南洋工作，待事業有成後，便僑匯回鄉蓋起大厝。當時南洋地區正盛行巴洛克式洋樓建築，因此在金門蓋起了不少巴洛克式洋樓。金門鄉僑子民以歸故鄉為榮，而「炫耀鄉里最直接的方法，是住屋的建築」，故聘請當地畫師繪製當時流行之建築主體，回鄉後按圖索驥重新打造洋樓，以銘顯家族之光。《台山縣僑鄉志》亦載：「華僑回國三大事：取新婦、起屋和買田」；建大厝、祠堂、書齋、墳墓，方謂完成人生的大事，稱謂『全福』。而「大屋住滿丁、祠堂祭祖先、書齋設學堂、整建祖墳地」：就是金門人所謂『光前裕後』的典故。著名的洋樓中有水頭的得月樓，取「近水樓台先得月」之意。
　　古時候的金門經常有海盜出沒，容易引來海盜覬覦，於是這些洋樓在起造時，都會特別強調防禦性功能。坐落側面的金水國小，為僑資興學的代表性建築，首開西洋巴洛克建築風格引進金門的風氣。西洋圓柱構成的迴廊，正門西式山頭嵌有象徵純潔的天使雕刻、期許學子展翅高飛的老鷹泥塑，落成時成為全島最知名最新穎的番仔厝小學。海風吹拂著金門，寫著一段段可歌可泣的戰地情懷，踩在鄉間的道路上，回顧已遙遠，重建在當下。承襲祖先們對僑鄉文化的貢獻，熱愛金門並眷顧這塊土地，透過建築的形式將洋樓的特色盈滿於建築外在，擁有古典的迴廊、列柱、牆面磚雕、山牆裝飾及泥塑雕花等…，將當年的繁華富裕和流行風格複製在今日的建築上，間接緬懷祖先對金門的這一份眷戀與崇敬。

麵線製作

揉麵桿麵發酵晾麵醒麵手工成型曝曬品管包裝

高筋小麥粉加入新鮮食材(如蕃茄)，少量天然粗鹽(增加Q感)，用機器揉製(早期是用手工)。

為了增加麵線的口感，重覆多次壓延麵片可增加麵線食用時的口感。

麵粉有自然的筋性，每一步驟中間都要有時間發酵(行筋)才能如老麵團的Q感，時間的長短，視天氣的乾濕度來作決定，用袋子蓋上靜置如睡眠狀態。

麵線拉成細線後上晾架，在大太陽下晾半乾，經由風再慢慢的吹後，老經驗的師父用手觸摸半乾再收線。

放入桶子內麵線，經由二次的休眠發酵醒麵，方可成型。

由有經驗的師父，細分等份，一把1人份，折成8字型之麵線形狀，取吉祥長壽之意。

晴天約1天可全乾，若陰天2-3天，中午需要麵線上下翻面，才能完全曬乾(因不加防腐劑)是一種靠天吃飯，辛苦的行業。

手工遂一排列包裝(機器沒辦法)，檢視不良品，以達到手工麵線不但Q，而且很美觀。

產品介紹

高粱口味

料理美食

海鮮麵線紅燒豬腳麵線麻油虱目魚麵線蚵仔麵線麻油雞麵線肉燥乾拌麵線紅燒牛肉麵線酸辣麵線

材料:紅燒豬腳、馬家麵線、青菜
作法:先將豬腳紅燒後，湯大滾加入麵線、青菜即可。

材料:虱目魚、馬家麵線、麻油
作法:麻油加熱下薑絲爆香，加水待湯大滾，入虱目魚肉煮熟，再放入麵線，即可食用。